自从史前人类聚集在火堆周围吃他们的狩猎或拾荒赏金以来,人们一直在餐桌旁社交。从那时起,我们在美食和文化上可能已经走了很长一段路,但体验的要点几乎相同。瑞典厨师Martin Brag和总部位于斯德哥尔摩的室内工作室Temporärt Cristian Brandhild Lind 的负责人着手通过他们的项目Temporärt X Brag重新创造这种原始体验,这是一个弹出式餐厅兼晚餐派对,其地点和套餐直到相同日。出于对美食的共同热情以及斯德哥尔摩缺乏令人兴奋的晚餐概念的推动,他们着手将 Martin 的创新菜肴与 Cristian 的独特内饰相结合,并融入惊喜元素,从而改变这座城市的烹饪场景 

Martin Brag 和 Cristian Brandhild Lind 的肖像。 彼得·贝克伦德摄。 
Martin Brag 和Cristian Brandhild Lind 的肖像。彼得·贝克伦德摄。 

彼得·贝克伦德摄。  
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彼得·贝克伦德摄。  
彼得·贝克伦德摄。

Temporärt X Brag 的想法是如何产生的?在开始这项事业之前,你们彼此很了解吗?

我们是通过我们共同的朋友朱莉娅认识的。在我们真正坐下来喝咖啡之前,她竞选了一段时间。在那次会议之后,Temporärt X Brag 的想法和愿景变得清晰,“第 1 卷”的日期也被预定了。

是什么激发了您在各自的美食和设计领域的灵感?

马丁:我在西海岸的一个小镇长大,我的祖父母在那里种菜,养了一些动物。亲近自然和农产品对我来说一直很重要。农民和渔民在每一个产品上都付出了很多努力和知识;他们用爱对待他们的产品。这是我菜肴的核心理念,将这种季节性、辛勤工作和爱呈现给每个吃我食物的人。

Cristian:我被几十年来幸存下来的风格和趋势所启发和着迷。我在项目中使用的几乎所有东西都是复古的,我总是对它的起源和历史感到好奇。我也受到我父母的启发,他们走自己的路,用不寻常和有趣的物品装满了我童年的家。周末,在我成长的过程中,他们总是带我去老式跳蚤市场——在那里我学会了买卖,以及带回物品和创造自己空间的想法。自 2011 年以来,我父亲 Mats 和我开始经营 Temporärt,我们一起的购物之旅总是给我最大的灵感。

彼得·贝克伦德摄。  
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彼得·贝克伦德摄。  
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彼得·贝克伦德摄。  
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彼得·贝克伦德摄。  
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与我们讨论您的创作过程。菜单是与场地的选择和设置并行开发的,还是先于另一个?

菜单和室内设计是共生的。场地为“Volume”设定了氛围,而季节决定了我们寻找的食材和家具。

确定日期后,该过程就开始了。马丁总是为每个“卷”创建一个新菜单,这意味着新的口味、想法和成分。与此同时,克里斯蒂安为室内设置了一个情绪板,并检查了他储存的所有东西——这个过程涉及我们之间的许多电话。

“mise-en-scène”的主要目的是在审美、感官或情感上赞美食物吗?

一方面,其目的是通过基于季节的布景设计在美学上赞美食物。另一方面,我们希望提供完整的体验。经验基于许多步骤。这是关于进入会场,享用开胃酒并与其他客人互动。我们的客人在坐在公共桌子旁之前会互相认识大约 30-40 分钟,克里斯蒂安可以决定谁和谁坐在一起。从一开始,我们就决定我们的餐厅体验应该是非传统的。

彼得·贝克伦德摄。  
彼得·贝克伦德摄。

照片由 Mikael Lundblad 拍摄。 
照片由 Mikael Lundblad 拍摄。 

照片由 Mikael Lundblad 拍摄。 
照片由 Mikael Lundblad 拍摄。 

您如何选择每个活动的地点和场地?你的标准是什么?

我们一直在寻找完美的场地。它可以在屋顶、森林或地下室。由于人们可以进入未用作餐厅的场所,因此组织了最后三卷。在我们第一次见面时,马丁说我们只需要自来水、电和厕所——我们可以带来其他一切。

到目前为止,事件发生在哪里?

我们去过 Temporärt 两次,斯德哥尔摩市中心的一个办公空间、斯德哥尔摩的 Bränneri 酿酒厂和 Östermalm 的地下室。在斯德哥尔摩设计周(2020 年 2 月 3 日至 9 日)期间,我们将在整周制作特别卷。这是我们目前正在计划的内容,我们将很快分享更多相关信息。

彼得·贝克伦德摄。  
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彼得·贝克伦德摄。  
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彼得·贝克伦德摄。  
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Temporärt 对复古设计的关注是否会影响项目的烹饪方面,如果是,如何影响?

确实如此。我们都非常热衷于可持续发展,并试图最大限度地减少我们的(生态)足迹。

所有的成分都是有机的,或多或少是本地生产的,至少在瑞典是这样。我可能要花好几个小时才能为场地找到合适的桌子、椅子或装饰品,而 Martin 可能整个周末都在森林里,为我们即将发布的卷收集云杉芽和蘑菇。

就食物和地点而言,惊喜的方面有多重要?没有设定的期望会提高整体体验并使其更有价值吗?

在不知道地点、与谁同桌或吃什么的情况下去餐厅是一件很有趣的事情。很难知道会发生什么,这会产生一种特殊的感觉。我们相信我们和我们的客人有同样的感觉——每次晚餐前的期待和兴奋。

除了提供五道菜的晚餐外,我们还想了解我们的客人,我们一直在努力改善我们的服务和响应,这在如今并不那么明显。

彼得·贝克伦德摄。  
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彼得·贝克伦德摄。  
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马丁·布拉格肖像。 彼得·贝克伦德摄。 

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